Cada vez nos sumergimos más en Valencia en la cultura del vino. Uno de los motivos, el haber comenzado a valorar en su justa medida el gran vino que produce nuestra Comunida, dantaño denostado. 

Denominaciones de Origen que lo dicen todo de nuestros caldos: D.O. de Alicante, Utiel-Requena y València; vinos de pago, VP de El Terrerazo y Los Balagueses; así como vino de la tierra, VT Castelló; y Elaboradores de Cava de Requena. Mil y una opciones para maridar con tu paella valenciana… o lo que se tercie.

Al ir introduciéndote en este maravilloso mundo del vino, desde el Restaurante Planta Azul queremos que conozcas la temperatura ideal en la que es recomendable beberlos. Consejos que podrás seguir en tu casa. Como bien sabes, la temperatura no es homogénea en todos los caldos. Tampoco que se deban de guardar todos en nevera. Un sitio oscuro es lo ideal, ya que lo más normal es que no tengas una vinoteca en casa. Sin humedad. Sin bruscos cambios de temperatura.

Dulzor, acidez, matices y alcohol los percibimos cuanta más alta es la temperatura. Por el contrario, amargor y astringencia de los taninos nos llegan a temperaturas inferiores. Por estos motivos, si deseas enfriarlo requieres de tiempo en la cubitera con hielo.

Te vamos desgranando por variedades, para que cuando vengas a comer en El Palmar tu experiencia sea completa. ¿Sabías, por ejemplo, que no todos los blancos requieren la misma temperatura? Un ejemplo, los que son del año, tómalos entre los 7 y 10º. Si llevan alguna crianza, entre 9 y 12º. Por contra, si lo tuyo son los claretes y rosados, lo ideal es que se sirvan entre 5 y 7º si son suaves. Si tienen más cuerpo, hasta 9º.

En Planta Azul, de blanco y de rosado, tienes una amplia variedad de caldos valencianos para elegir. Nos centramos ahora sólo en ellos:

• Malvarrosa, garnacha, afrutado.
• Hoya de Cadenas, chardonnay, seco.
• Nodus, chardonnay, seco.
• Marina Espumante Blanco, moscatel de Alejandría, afrutado.
• Marina Espumante Rosado, monastrell, afrutado.
• Bahía de Denia, moscatel de Alejandría, afrutado.
• Tarima Mediterráneo, moscatel y merseguera, afrutado.
• Enrique Mendoza, chardonnay, seco.
• Las Tres C, chardonnay, sauvignon blanc y macabeo, seco.
• Especies Nativas Bobal Rosé, 100% bobal, seco.

Y, ¿qué ocurre con los tintos? La clave se centra en la crianza o juventud que nos ofrezcan estos vinos. Los jóvenes, por ejemplo, que lleven menos taninos y son más ligeros, se toman entre 10 y 12º. Si poseen más cuerpo, entre 12 y 14º. Los tintos criados en madera, con una crianza en madera, no es muy larga, entre 14 y 17º. Si son más viejos, entre 16 y 20º, previamente decantados, en la mayor parte de los casos. En éste, tu restaurante de confianza en El Palmar, puedes degustar estos vinos tintos valencianos:

• Hoya de Cadenas, tempranillo y cabernet Sauvignon, reserva privada.
• Bo, bobal.
• Les Alcusses, monastrell, tempranillo, merlot, syrah y cabernet sauvignon, crianza.
• Pago de Tharsys, merlot, bobal y cabernet, crianza.
• Tarima Hill, monastrell, 16 meses de barrica.
• Bobos, bobal, 10 meses de barrica.
• Pago de los Balagueses.
• Nodus Merlot, merlot, 9 meses de barrica.
• Venta del Puerto nº 12, cabernet sauvignon, merlot, syrah y tempranillo, crianza.

Los espumosos, por su parte, cava o champán, se sirven entre 6 y 7º si son blancos. Suben a entre 7 y 11º si son rosados. Y, como pequeño detalle, los espumosos dulces requieren de más frío que los brut/brut nature y los secos. En la recién estrenada denominación Elaboradores de Cava de Requena tienes una amplísima selección, tanto para las fiestas navideñas como para cualquier celebración.

Aunque no muy habituales en nuestro entorno habitual, queremos mencionarte también estos otros vinos, que seguro que tomas en alguna ocasión:

• Finos y manzanillas: Su alto contenido en alcohol prima que se consuma en torno a 8º, temperatura ideal para disfrutar de sus aromas.
• Vinos dulces: Lo ideal es tomarlos muy fresquitos, entre 6 y 9º, para contrarrestar sus niveles de alcohol y su dulzor.
• Vinos generosos, amontillados y de crianza oxidativa: Entre 14 y 17º.

Pequeñas nociones que te serán de utilidad, estamos seguros, para cuando vengas a comer en Planta Azul o en cualquiera de los restaurantes sitos en El Palmar. ¡A tu salud! El próximo brindis, con nosotros, en Planta Azul.